EN
Введение: Поле битвы Приготовление специализированного кофе дома
Помните времена, когда выбор кофемолки сводился к решению между «может молоть» и «не может молоть»? Эти дни давно прошли. Сейчас мы живём в золотую эпоху домашней помолки кофе, и в центре этой борьбы — стремление удовлетворить самую насущную потребность домашнего бариста: единственная кофемолка, которая без усилий переключается между эспрессо и всеми остальными способами заваривания.
Долгое время это требовало болезненного и дорогостоящего выбора: купить дорогую кофемолку, предназначенную исключительно для эспрессо, и дополнить её приличной кофемолкой для фильтр-методов. Но теперь новое поколение универсальных кофемолок обещает положить конец этой дилемме двух устройств.
В этой гонке одно имя звучит особенно громко: кофемолка Baratza Encore ESP . От компании Baratza, известной своей надёжностью и ремонтопригодностью, это целенаправленная эволюция легендарной оригинальной модели Encore, специально разработанная для покорения эспрессо.
Но является ли он настоящим чемпионом? Или конкуренты предлагают лучшее соотношение цены, производительности или качества работы? В этом окончательном противостоянии мы сравним Encore ESP с самыми серьезными конкурентами на рынке, чтобы помочь вам найти последний элемент для вашей кофейной станции.
Почему кофемолки «универсального назначения» вызывают такой ажиотаж?
Прежде чем перейти к сравнению, давайте разберемся, почему эта категория так быстро развивается.
Экономия места и денег: Для большинства людей место на кухонной стойке ограничено. Одна кофемолка, отлично справляющаяся со всем — от френч-пресса до эспрессо, означает, что вам не нужны два отдельных прибора, что позволяет значительно сэкономить деньги.
Гибкость заваривания: Сегодня вы можете захотеть насыщенный латте, а завтра — освежающий холодный бrew. Универсальная кофемолка дает вам свободу исследовать все грани мира кофе без технических компромиссов.
Требования эспрессо: Эспрессо — это высшая проверка качества помола. Он требует чрезвычайно тонкого и однородного помола, а что более важно, кофемолки, способной микрокорректировки . Мельницы для фильтр-кофе обычно имеют только макро-регулировки, при которых изменение на один шаг может повлиять на время экстракции на 10–20 секунд — катастрофа для эспрессо. В этом и заключается основная инновация ESP.
Конкуренты: знакомьтесь с соперниками
Baratza Encore ESP: Действующий чемпион, эволюция классической модели. Сохранив дружелюбный, простой в использовании внешний вид оригинального Encore, внутри он полностью обновлён: более мощный двигатель и новые жернова, разработанные для обеспечения микрорегулировок, необходимых для приготовления эспрессо.
Fellow Opus: Пионер дизайна. Fellow славится своим эстетическим оформлением, и Opus не является исключением. Модель отличается современным минималистичным внешним видом и оснащена так называемой «нейронной» системой помола с двойными внутренними и внешними кольцами, обеспечивающей огромный диапазон настроек помола, что делает её одной из самых простых в использовании мельниц для эспрессо для новичков.
Turin SK40 / Eureka Mignon Crono: Гроза бюджетного сегмента. Эти мельницы представляют растущую силу китайского производства. Они зачастую оснащаются плоскими жерновами и конструкция с низким удержанием и прямой загрузкой обычно встречается на более дорогих моделях, обеспечивая впечатляющую производительность по привлекательной цене.
Breville Smart Grinder Pro: Универсальная модель от известного производителя кухонной техники. Breville Smart Grinder Pro на протяжении многих лет является стандартным выбором многоцелевой кофемолки. Она обладает множеством функций, цифровым таймером и большим количеством настроек, однако имеет трудности с микрорегулировкой.
Раунд 1: Дизайн и пользовательский опыт
Baratza Encore ESP:
Если вы знакомы с оригинальной моделью Encore, вам будет всё сразу понятно. Она выполнена в том же практичном, немного пластиковом, но исключительно прочном корпусе. Её преимущество — максимальная простота в использовании . Переключатель бункера простой, а статическое электричество в основном устраняется лёгким постукиванием. Система регулировки интуитивно понятна: большой внешний регулятор для основных способов заваривания (фильтр, френч-пресс и др.), а также верхний Микрорегулировочный диск предназначенный специально для точной настройки в пределах «диапазона эспрессо». Такое физическое разделение делает переключение между режимами надёжным и исключающим ошибки.
Fellow Opus:
The Opus — безусловно, самый стильный измельчитель на столешнице. Он имеет гладкий металлический вид и плавные линии — это настоящее дизайнерское изделие. Однако иногда форма вредит функциональности. Его крышку бункера может быть сложно открыть, а система регулировки — с использованием комбинации внутренних и внешних колец — хотя и мощная, многими пользователями критикуется как чрезмерно сложная . Без инструкции трудно понять, в каком положении вы находитесь. Кроме того, сообщается, что уровень остатков у него немного выше, чем у Encore ESP.
Turin SK40:
SK40 отличается более профессиональным, минималистичным дизайном. Это один из самых компактных аппаратов в этой группе, и благодаря конструкции с прямым желобом (молотый кофе попадает напрямую в портфильтр) он обладает крайне низким уровнем остатков — что крайне важно для точности дозировки при приготовлении эспрессо. Регулировка осуществляется простой ручкой сверху с очень большим количеством шагов, что обеспечивает высокую точность настройки. Недостатками являются ощущение более дешёвого пластика и отсутствие премиальных деталей.
Breville Smart Grinder Pro:
Breville ощущается скорее как кухонный прибор. Он крупнее, тяжелее и оснащен цифровым дисплеем и кнопками. Устройство предлагает программирование дозы, что удобно для помола по таймеру. Однако его система регулировки — это слабое место. Несмотря на большое количество шагов, переход между ними зачастую все еще слишком велик для настоящей «микрорегулировки» эспрессо. Вы можете обнаружить, что смещение на один шаг изменяет время экстракции более чем на 5 секунд.
Победитель первого раунда: Baratza Encore ESP. За достижение наилучшего баланса между функциональностью и простотой использования. Opus выглядит красиво, но неудобен в использовании, SK40 — функционален, но прост, а Breville богат функциями, но не хватает точной основной регулировки.
Второй раунд: Производительность помола и равномерность
Это настоящая суть противостояния.
Baratza Encore ESP:
ESP использует новые конические жернова диаметром 40 мм, специально разработанные для получения более мелких частиц и уменьшения количества тонкой пыли (мелких фракций). На практике устройство демонстрирует отличные результаты. Для эспрессо микро-регулировочный диск позволяет точно «настроить» идеальный выстрел. Возможно, вам понадобится повернуть его всего на небольшой шаг, чтобы изменить время экстракции на 1–2 секунды. Для капельного кофе он продолжает сильные традиции оригинального Encore, производя однородные частицы для чистого и ароматного напитка.
Fellow Opus:
Диапазон помола Opus действительно впечатляет. Он способен измельчать чрезвычайно мелко, даже светлые обжаренные бобы. Однако, чтобы достичь этой ценовой категории, его жернова производят относительно большое количество мелких фракций . Это может привести к мутности во френч-прессе и возможной чрезмерной экстракции при приготовлении капельного кофе, но в эспрессо эти мелкие фракции иногда помогают создать более плотную крему. Это компромисс. Однородность хорошая, но наличие мелких фракций стоит учитывать.
Turin SK40:
SK40 — это темная лошадка в этом списке. Он использует плоские жернова диаметром 40 мм плоские жернова, как правило, известны тем, что производят более однородные частицы, что благоприятно сказывается на чёткости вкуса. На практике SK40 создаёт молотый кофе очень равномерной фракции с хорошо контролируемым количеством мельчайших частиц. Эспрессо, приготовленное с его помощью, получается более чистым и ярким, лучше раскрывая особенности происхождения зерна кофе. Для ценителей кофе, стремящихся к чёткому разделению вкусовых оттенков, это огромное преимущество.
Breville Smart Grinder Pro:
Breville использует конические жернова, и её производительность надёжна, но не выдающаяся. Основная проблема — отсутствие точной регулировки, из-за чего трудно найти «золотую середину». Равномерность помола приемлемая, однако образуется значительное количество как мельчайших частиц, так и крупных фракций, что приводит к менее выраженному вкусовому профилю по сравнению с SK40 или ESP.
Победитель второго раунда: Turin SK40, с небольшим преимуществом. Превосходная равномерность и чёткость вкуса, обеспечиваемые его плоскими жерновами, дают ему небольшое преимущество в чистой производительности. Однако имейте в виду, что Encore ESP находится совсем рядом и компенсирует свои недостатки простотой использования.
Раунд 3: Тест, ориентированный на эспрессо
Это и есть основная цель ESP — самое серьёзное испытание для всех участников.
Encore ESP: Его система микрорегулировки создана именно для этого. Вы легко можете перейти от «слишком кислого» (недоэкстрагированного) напитка к «сладкому, сбалансированному», изменив настройку всего на пару шагов. Рабочий процесс очень плавный. Мельница стабильно работает с бездонными портфильтрами, обеспечивая равномерный поток и насыщенную пенку.
Fellow Opus: Она способна готовить эспрессо, однако поиск идеальной настройки может оказаться более сложным из-за сложных регулировочных колец. После того как нужная настройка найдена, производительность остаётся стабильной. Получающаяся пенка часто бывает плотной, но может иметь лёгкую горечь из-за большего количества мелких фракций.
Turin SK40: Благодаря плоским жерновам и конструкции с низким уровнем удержания кофе, она отлично справляется с точностью дозировки. Вы точно знаете, сколько кофе попадает в ваш портфильтр. Настройки интуитивно понятны, а получаемый эспрессо — чистый и многогранный. Это лучший выбор для тех, кто любит раскрывать естественные вкусовые оттенки кофейных зёрен.
Breville Smart Grinder Pro: Это его главный недостаток. Вы часто будете оказываться в ситуации, когда «один шаг слишком медленный, следующий — слишком быстрый», не имея возможности тонкой регулировки для достижения идеального времени экстракции.
Победитель раунда 3: Baratza Encore ESP. Хотя SK40 может иметь небольшое преимущество по вкусу, система регулировки ESP простая и специально разработанная для эспрессо делает его абсолютным победителем для начинающих любителей эспрессо и повседневного использования. Она делает успех более доступным.
Раунд 4: Другие методы заваривания (капельная кофеварка, заливка вручную, френч-пресс)
Настоящая универсальная мельница должна хорошо работать как на высоких, так и на низких помолах.
Encore ESP: В диапазоне помола для капельной кофеварки и заливки вручную она предлагает широкий и практичный диапазон регулировки. Частицы равномерные, что даёт чистый и сладкий кофе. Для френч-пресса она легко обеспечивает достаточно крупный помол с хорошим контролем мелких частиц.
Fellow Opus: Из-за большего количества мелких частиц это может стать проблемой для капельной кофеварки и особенно для френч-пресса. Кофе в френч-прессе может получиться мутным и песчаным. Однако для любителей капельного кофе, которые предпочитают более насыщенный телесный профиль, это может быть плюсом.
Turin SK40: Преимущества его плоских жерновов проявляются здесь в полной мере. Производимый им кофе фильтр-кофе очень чистый, с яркой кислотностью и четкими слоями вкуса. Это отличный выбор для ценителей, ищущих характеристики происхождения зерна.
Breville Smart Grinder Pro: Здесь он работает очень надежно. Широкий диапазон настроек и программирование дозы делают его удобным выбором для напряженных утренних часов при приготовлении капельного кофе.
Победитель четвертого раунда: Turin SK40 и Baratza Encore ESP (ничья). SK40 имеет небольшое преимущество в четкости вкуса, тогда как ESP выигрывает абсолютной простотой переключения с эспрессо на фильтр-кофе.
Окончательный вердикт: какой из них выбрать?
Выберите Baratza Encore ESP, если:
Вы новичок или энтузиаст эспрессо которому нужен аппарат, упрощающий поиск идеального выстрела.
Вам высоко цените простоту использования и плавность рабочего процесса . Система точной микронастройки ESP не имеет себе равных.
Вы верите в ремонтопригодность и долговечность . Baratza славится тем, что предоставляет запчасти и руководства по ремонту; ваш ESP может прослужить много лет.
Вы часто переключаетесь между различными методами заваривания и хотите, чтобы процесс был максимально простым.
Выберите Fellow Opus, если:
Эстетика дизайна для вас — главный приоритет , и вы хотите, чтобы ваше кофейное оборудование было центром кухни.
Вы в основном пьёте эспрессо и не против потратить время на изучение сложной системы настройки.
Вам импонирует философия бренда Fellow и его экосистема (например, использование вместе с чайником Stagg Pour-Over).
Выберите Turin SK40 (или аналогичную модель), если:
Вы ценитель вкуса . Вы хотите получить самый чистый и ярко выраженный вкус кофе за свои деньги, будь то эспрессо или фильтр-кофе.
Низкое удержание и точность дозировки имеют для вас первостепенное значение.
Вы ищущий выгоды , кто любит получать максимум за свои деньги и не против пожертвовать узнаваемостью бренда и дизайном премиум-класса.
Выберите Breville Smart Grinder Pro, если:
У вас уже есть кофемашина Breville (например, Bambino или Barista Express), и вы хотите бесшовной интеграции в экосистему.
Вам делаете много капельного кофе и высоко ценят удобство программирования дозы .
Вы можете найти очень хорошую скидку на рынке подержанных товаров.
Заключение
В этом финальном противостоянии ни один измельчитель не является идеальным. Но один выделяется тем, что в наибольшей степени оправдывает свою основную цель — быть самым простым в использовании и надежным недорогим домашним кофемолом для эспрессо и универсального применения .