EN
Wprowadzenie: Pole bitwy Parzona kawa specjalna w domu
Pamiętacie czasy, gdy wybór młynka do kawy ograniczał się do opcji „może mielić” i „nie może mielić”? Te czasy dawno minęły. Przeżywamy złotą erę domowych młynków do kawy, a w samym centrum walki toczy się zmaganie o spełnienie najpilniejszego marzenia domowego baristy: jeden młinek, który bezproblemowo przełącza się między ekspreso a wszystkimi innymi metodami parzenia.
Długo czasu wymagało to bolesnego i kosztownego wyboru: zakup drogiego, dedykowanego młynka do espresso oraz dodatkowego, przyzwoitego młynka do kawy przegotowanej. Teraz jednak nowa generacja uniwersalnych młynków obiecuje położenie kresu tej dwumaszynowej dylemacie.
W tej rywalizacji jedno nazwisko brzmi wyjątkowo donośnie: model Baratza Encore ESP . Od Baratzy, firmy słynącej z niezawodności i łatwości naprawy, to celowa ewolucja legendarnego oryginalnego Encore, zaprojektowana specjalnie po to, by podbić świat espresso.
Ale czy to naprawdę najlepszy model? Czy konkurencja oferuje lepszą wartość, wydajność lub wrażenia użytkownika? W tym ostatecznym pojedynku porównamy Encore ESP z najtwardszymi rywalami na rynku, aby pomóc Ci znaleźć ostatni element idealnej stacji kawowej.
Dlaczego młynek uniwersalny to tak ważna rzecz?
Zanim przejdziemy do porównań, zrozumiemy, dlaczego ta kategoria cieszy się tak ogromną popularnością.
Oszczędza miejsce i pieniądze: Dla większości ludzi przestrzeń na blacie kuchennym jest cenna. Jeden młynek, który świetnie radzi sobie zarówno z French Press, jak i espresso, oznacza, że nie potrzebujesz dwóch osobnych urządzeń, co pozwala zaoszczędzić znaczną kwotę pieniędzy.
Elastyczność parzenia: Dziś możesz pragnąć bogatego latte, a jutro orzeźwiającego cold brew. Młynek uniwersalny daje Ci swobodę eksplorowania wszystkich aspektów świata kawy bez kompromisów technicznych.
Wymagania espresso: Espresso to ostateczny test jakości mielenia. Wymaga ono bardzo drobnego i wyjątkowo jednorodnego mielenia, a co ważniejsze – młynek musi być zdolny do mikroregulacje . Młynek filtra zwykle oferuje tylko makroregulacje, gdzie zmiana o jeden stopień może zmienić czas ekstrakcji o 10-20 sekund — katastrofa dla espresso. To właśnie jest rdzeniową innowacją ESP.
Konkurenci: Poznajmy rywali
Baratza Encore ESP: Obecny mistrz, rozwinięcie klasycznego modelu. Zachowuje przyjazny, użytkowniczy wygląd oryginalnego Encore, ale został wewnętrznie zmodernizowany dzięki silniejszemu silnikowi oraz nowym tarczom zaprojektowanym tak, aby zapewniać mikroregulację niezbędną do przygotowywania espresso.
Fellow Opus: Pionier projektowania. Fellow słynie ze swojej estetyki, a Opus nie stanowi wyjątku. Ma nowoczesny, minimalistyczny wygląd i wprowadza tzw. system mielenia "Neural", wykorzystujący podwójne pierścienie wewnętrzne i zewnętrzne, umożliwiając ogromny zakres ustawień mielenia, co czyni go jednym z najłatwiejszych młynków do espresso dla początkujących.
Turin SK40 / Eureka Mignon Crono: Asy wartości. Te młynek reprezentują rosnącą siłę produkcji chińskiej. Często cechują się płaskie kamienie oraz projekt o niskim zatrzymaniu, bezpośredni kanał spustowy zazwyczaj spotykane w droższych maszynach, oferujące imponującą wydajność przy atrakcyjnej cenie.
Breville Smart Grinder Pro: Uniwersalny sprzęt od giganta branży urządzeń kuchennych. Breville Smart Grinder Pro od lat jest domyślnym wyborem wielozadaniowego mielnika. Jest bogaty w funkcje, wyposażony w cyfrowy timer i liczne ustawienia, jednak napotyka trudności z mikroregulacją.
Runda 1: Projekt i doświadczenie użytkownika
Baratza Encore ESP:
Jeśli znasz oryginalny model Encore, poczujesz się jak w domu. Urządzenie ma ten sam praktyczny, nieco plastikowy, ale wyjątkowo solidny design. Jego atutem jest ostateczna łatwość obsługi . Przełącznik do hoppera jest prosty, a statyczność jest w większości kontrolowana poprzez proste stuknięcie. System regulacji jest błyskotliwie intuicyjny: duży zewnętrzny pokrętło dla głównych metod parzenia (filtr, czajnik francuski itp.), oraz górne Pokrętło Mikroregulacji specjalnie do precyzyjnego strojenia w ramach "zakresu Espresso". To fizyczne oddzielenie sprawia, że przełączanie jest niezawodne.
Fellow Opus:
Opus to bez wątpienia najładniejszy młynków na blacie. Ma elegancki, metaliczny wygląd i miękkie linie – to przedmiot designu. Jednak czasem forma szkodzi funkcji. Pokrywa zbiornika może być trudna do otwarcia, a system regulacji — wykorzystujący kombinację wewnętrznego i zewnętrznego pierścienia — choć potężny, jest krytykowany przez wielu użytkowników jako zbyt skomplikowany . Bez instrukcji obsługi trudno jest określić, w jakim miejscu się znajdujesz. Dodatkowo podaje się, że jego współczynnik retencji jest nieco wyższy niż w przypadku Encore ESP.
Turin SK40:
SK40 ma bardziej profesjonalny, minimalistyczny design. To jeden z najmniejszych modeli w tej grupie, a dzięki konstrukcji z bezpośrednim kanałem (mięta ziarna trafiają bezpośrednio do portafiltera) charakteryzuje się ekstremalnie niską retencją —kluczowe dla dokładności dawki w espresso. Regulacja odbywa się za pomocą prostego pokrętła u góry, posiadającego bardzo dużą liczbę stopni, co zapewnia doskonałą możliwości dostosowania. Wadami są potencjalnie tańszy plastikowy wygląd i brak premium detali.
Breville Smart Grinder Pro:
Breville bardziej kojarzy się z urządzeniem kuchennym. Jest większe, cięższe i wyposażone w wyświetlacz cyfrowy oraz przyciski. Ofertę uzupełnia programowanie dawki, co jest wygodne przy mieleniu z odliczaniem czasu. Jednak jego system regulacji to jego słabe miejsce. Mimo dużej liczby stopni, skok pomiędzy nimi jest często nadal zbyt duży dla prawdziwej mikroregulacji espressa. Może się okazać, że przesunięcie o jeden stopień zmienia czas ekstrakcji o więcej niż 5 sekund.
Zwycięzca rundy 1: Baratza Encore ESP. Dla osiągnięcia najlepszej równowagi między funkcjonalnością a łatwością obsługi. Opus jest piękny, ale kłopotliwy w użyciu, SK40 jest użytkowy, ale zwyczajny, a Breville bogaty w funkcje, ale pozbawiony precyzyjnej podstawowej regulacji.
Runda 2: Wydajność mielenia i jednolitość
To właściwe sedno pojedynku.
Baratza Encore ESP:
ESP wykorzystuje nowe stożkowe szlifierki o średnicy 40 mm, zaprojektowane specjalnie tak, aby produkować drobniejsze cząstki i mniej pyłowego mielenia (fines). W praktycznych testach działa doskonale. W przypadku espresso pokrętło mikroregulacji pozwala dokładnie "dostroić" idealny wycisk. Może wystarczyć obrócenie go o minimalny ząbek, by dostosować czas ekstrakcji o 1-2 sekundy. W przypadku kawy przewarzonej kontynuuje silne dziedzictwo oryginalnego Encore, tworząc jednorodne cząstki dla czystej, aromatycznej filiżanki.
Fellow Opus:
Zakres mielenia Opus jest rzeczywiście imponujący. Potrafi mielić bardzo drobno, nawet jasne palenia ziaren. Jednakże, aby osiągnąć tę cenę, jego tarcze generują relatywnie dużą ilość pyłowego mielenia . Może to prowadzić do mętności w French Pressie oraz potencjalnej nadmiernego wyciskania w kawie przewarzonej, jednak w espresso te drobiny czasem mogą pomóc w stworzeniu gęstszej crema. To pewien kompromis. Jego jednorodność jest dobra, ale obecność pyłowego mielenia jest istotna.
Turin SK40:
SK40 to tu konik trójni. Wykorzystuje płaskie tarcze o średnicy 40 mm . Tarczowe kamienie mielące są zazwyczaj znane z produkowania bardziej jednorodnych cząstek, co przekłada się na większą klarowność smaku. W praktyce SK40 produkuje mielone o bardzo równomiernej strukturze, z dobrze kontrolowanymi drobnymi frakcjami. Ekspres kawowy, który z niego przygotowuje się, ma tendencyjnie czystszy i jaśniejszy smak, lepiej uwydatniając cechy charakterystyczne dla wyjściowego ziarna kawy. Dla entuzjastów kawy szukających wyraźnego oddzielenia poszczególnych nut smakowych jest to dużą zaletą.
Breville Smart Grinder Pro:
Breville używa stożkowych kamieni mielących, a jego działanie jest niezawodne, choć nie wyróżnia się wyjątkowością. Głównym problemem jest brak precyzyjnej regulacji, przez co trudno znaleźć „słodkie miejsce”. Jednorodność mielenia jest akceptowalna, jednak urządzenie generuje znaczną ilość zarówno drobnych frakcji, jak i dużych kawałków, co prowadzi do mniej wyraźnego profilu smakowego w porównaniu do SK40 lub ESP.
Zwycięzca rundy 2: Turin SK40, o wąskim marginesie. Lepsza jednorodność oraz klarowność smaku zapewniana przez jego tarczowe kamienie mielące dają mu niewielką przewagę pod względem samej wydajności. Należy jednak zaznaczyć, że Encore ESP plasuje się tuż za nim i odzyskuje punkty dzięki łatwiejszej obsłudze.
Runda 3: Test specjalnie dla espresso
To jest powód istnienia ESP i największe wyzwanie dla wszystkich uczestników.
Encore ESP: Jego system mikroregulacji został zaprojektowany właśnie do tego. Łatwo można przejść od zbyt kwaśnego (niedowyciągniętego) espresso do słodkiego, zrównoważonego, wykonując jedno lub dwa kroki mikroregulacji. Proces jest bardzo płynny. Mieli konsekwentnie dla bezdenowych portafiltrow, z stabilnym przepływem i bogatą śmietanką.
Fellow Opus: Potrafi przygotować espresso, jednak proces znalezienia idealnych ustawień może być frustrujący ze względu na skomplikowane pierścienie regulacyjne. Gdy już je się znajdzie, wydajność jest stabilna. Powstała śmietanka jest często gęsta, ale może mieć lekki posmak gorzkości spowodowany większą ilością drobnych cząstek.
Turin SK40: Dzięki płaskim tarczom i niskiemu poziomowi retencji doskonale sprawdza się w dokładności dawkowania. Wiesz dokładnie, ile kawy trafia do Twojego portafiltera. Regulacje są intuicyjne, a otrzymane espresso jest czyste i warstwowe. To najlepszy wybór dla osób, które lubią odczuwać naturalne smaki ziarna kawy.
Breville Smart Grinder Pro: To jest jego największą słabością. Często będziesz się znalazł w sytuacji, gdy „jeden krok jest za wolny, a następny za szybki”, brakując prawdziwej możliwości mikroregulacji, by trafić idealny czas ekstrakcji.
Zwycięzca rundy 3: Baratza Encore ESP. Chociaż SK40 może mieć lekki przewagę smakową, system regulacji ESP bezbolny, zaprojektowany specjalnie dla espresso czyni go absolutnym zwycięzcą wśród początkujących entuzjastów espresso i użytkowników codziennych. Upraszcza osiąganie sukcesu.
Runda 4: Inne metody parzenia (filtr, pour-over, French Press)
Prawdziwy młynk uniwersalny musi dobrze działać zarówno na wysokich, jak i niskich ustawieniach.
Encore ESP: W zakresie filtru i pour-over oferuje szeroki i praktyczny zakres regulacji. Cząstki są jednorodne, co daje czystą i słodką kawę. Do French Press z łatwością mieli na odpowiednio grubo z dużą kontrolą nad drobinkami.
Fellow Opus: Ze względu na większą ilość drobnych cząstek może to być problematyczne przy parzeniu metodą drip, a szczególnie French Press. Kawy z French Press mogą być mętne i piaskowate. Jednak dla miłośników kawy drip preferujących bardziej nasycenie, może to być zaletą.
Turin SK40: Zalety jego płaskich tarcz tutaj się przejawiają. Kawy przelane w ten sposób są bardzo czyste, z wyrazistą kwasowością i wyraźnymi warstwami smaku. To doskonały wybór dla entuzjastów szukających cech charakterystycznych dla regionu pochodzenia.
Breville Smart Grinder Pro: W tym zakresie działa bardzo niezawodnie. Szeroka gama ustawień oraz programowanie dawki czynią z niego wygodny wybór na zajęte poranki przy produkcji kawy przelewanej.
Zwycięzca rundy 4: Turin SK40 i Baratza Encore ESP (remis). SK40 ma niewielką przewagę pod względem klarowności smaku, podczas gdy ESP wygrywa absolutną prostotą przełączania się z ekspresu na kawę przelewaną.
Ostateczna ocena: którą warto wybrać?
Wybierz Baratza Encore ESP, jeśli:
Jesteś nowicjuszem lub entuzjastą espresso i chcesz maszynę, która ułatwia znalezienie idealnego espresso.
Cię bardzo cenisz sobie prostotę obsługi i płynność pracy . System mikroregulacji dedykowany ESP jest bezkonkurencyjny.
Wierzysz w naprawialność i trwałość . Baratza słynie z dostarczania części zamiennych i przewodników naprawczych; Twój ESP może służyć przez wiele lat.
Często zmieniasz między różnymi metodami parzenia i chcesz, aby proces był jak najprostszy.
Wybierz Fellow Opus, jeśli:
Estetyka designu jest Twoim najwyższym priorytetem , a chcesz, by sprzęt do kawy stanowił centrum Twojej kuchni.
Jesteś przede wszystkim miłośnikiem espresso i nie masz nic przeciwko poświęceniu czasu na opanowanie skomplikowanego systemu regulacji.
Doceniasz filozofię marki Fellow i jej ekosystem (np. zestawienie ze Stagg Pour-Over Kettle).
Wybierz Turin SK40 (lub model podobny), jeśli:
Jesteś purysta smaku . Chcesz uzyskać najczystszy, najbardziej wyraźny smak kawy za swoje pieniądze, niezależnie od tego, czy jest to espresso, czy metoda pour-over.
Niska retencja i dokładność dawkowania są dla Ciebie kluczowe.
Jesteś poszukiwacz wartości który lubi maksymalizować korzyści za swoje pieniądze i nie przeszkadza mu rezygnacja z rozpoznawalności marki i wysokiej jakości projektowania.
Wybierz Breville Smart Grinder Pro, jeśli:
Posiadasz już maszynę do espresso Breville (np. Bambino lub Barista Express) i chcesz osiągnąć bezproblemową integrację systemu.
Cię przygotowujesz dużo kawy przelewanej i bardzo cenią wygodę programowania dawki .
Można znaleźć bardzo dobrą zniżkową cenę na rynku wtórnym.
Podsumowanie
W tym ostatecznym starciu żaden młynek nie jest idealny. Jednak jeden wyróżnia się najlepszym spełnieniem swojej podstawowej obietnicy – bycie najłatwiejszym w użyciu i najbardziej niezawodnym młynek do domowej ekspresowej kawy i uniwersalny młynek wejściowego poziomu .