EN
مقدمة: ساحة معركة تحضير قهوة متخصصة في المنزل
هل تتذكرون الأيام التي كان فيها اختيار مطحنة القهوة يعني الاختيار بين "يمكنها الطحن" و"لا يمكنها الطحن"؟ تلك الأيام قد ولت منذ زمن بعيد. نحن الآن في العصر الذهبي لطحن القهوة في المنزل، وفي قلب هذه المعركة تكمن الرغبة في تلبية الحاجة الأكثر إلحاحًا لدى بارستا المنزل: مطحنة واحدة يمكنها التبديل بسلاسة بين تحضير الإسبريسو وجميع طرق التخمير الأخرى.
لفترة طويلة، استدعى هذا الأمر خيارًا مؤلمًا ومكلفًا: شراء مطحنة إسبريسو مخصصة باهظة الثمن، ثم دمجها مع مطحنة فلتر جيدة. ولكن الآن، توعد جيل جديد من المطاحن "متعددة الأغراض" بإنهاء هذه المشكلة التي تتطلب آلة مزدوجة.
في هذه المنافسة، هناك اسم يتردد بصوت عالٍ وواضح: باراتزا إنكور إسب . من شركة باراتزا، المعروفة بموثوقيتها وإمكانية إصلاحها، إنها تطور موجه للموديل الأصلي الأسطوري Encore، وقد صُممت خصيصًا للتفوق في تحضير الإسبريسو.
لكن هل هي البطل الحقيقية؟ أم أن المنافسين يقدمون قيمة أو أداءً أو تجربة أفضل؟ في هذه المواجهة النهائية، سنُعرّض جهاز Encore ESP أمام أقوى المنافسين في السوق لمساعدتك في العثور على القطعة الناقصة لمجموعة تحضير القهوة الخاصة بك.
لماذا يُعدّ مطحنة "متعددة الأغراض" أمرًا كبيرًا بهذا الشكل؟
قبل أن نتعمق في المقارنات، دعونا نفهم لماذا يشهد هذا النوع انتشارًا واسعًا جدًا.
توفر المساحة والمال: بالنسبة لمعظم الناس، فإن المساحة على طاولة المطبخ ثمينة. وجود مطحنة واحدة تتقن كل شيء من الضغط الفرنسي إلى الإسبريسو يعني أنه لن تحتاج إلى جهازين منفصلين، مما يوفر عليك كمية كبيرة من المال.
مرونة التحضير: قد تشتهي لاتيه غني اليوم ومشروب قهوة بارد منعش غدًا. توفر لك المطحنة متعددة الأغراض الحرية لاستكشاف جميع جوانب عالم القهوة دون أي تنازلات تقنية.
متطلبات الإسبريسو: الإسبريسو هو الاختبار النهائي لجودة الطحن. فهو يتطلب طحنًا ناعمًا جدًا ومتجانسًا للغاية، والأهم من ذلك، مطحنة قادرة على التعديلات الدقيقة . عادةً ما تحتوي مطاحن الفلتر على تعديلات واسعة فقط، حيث يمكن لتغيير خطوة واحدة أن يُغير وقت الاستخلاص بمقدار 10-20 ثانية—وهو ما يُعد كارثة للإسبريسو. هذه هي الابتكارية الأساسية في جهاز ESP.
المنافسون: تعرّف على المتنافسين
Baratza Encore ESP: البطل الحالي، وهو تطوّر لنموذج كلاسيكي. يحافظ على المظهر الودود وسهل الاستخدام للـEncore الأصلي، لكنه تم تحديثه داخليًا بمحرك أكثر قوة وأقراص طحن جديدة صُمّمت لتوفير القدرة على التعديل الدقيق التي يتطلبها تحضير الإسبريسو.
Fellow Opus: رائد التصميم. تشتهر شركة Fellow بجماليات منتجاتها، والـOpus لا يشكل استثناءً. يتمتع هذا الجهاز بمظهر عصري وبسيط، ويقدّم ما يُعرف بـ"نظام الطحن العصبي" الذي يستخدم حلقتين داخليّة وخارجيّة لتحقيق نطاق واسع جدًا من إعدادات الطحن، ويُروّج له باعتباره أحد أسهل مطاحن الإسبريسو للمبتدئين.
Turin SK40 / Eureka Mignon Crono: قتلة القيمة. تمثل هذه المطاحن القوة الناشئة عن التصنيع الصيني. وغالبًا ما تتميز بأقراص طحن مسطحة و تصميم منخفض الاحتفاظ مع مسار تغذية مباشر يُوجد عادةً في الآلات الأعلى سعرًا، ويقدّم أداءً مثيرًا بسعر جذاب.
جهاز Breville Smart Grinder Pro: الجهاز الشامل من شركة الأجهزة المنزلية الكبرى. يُعد Breville Smart Grinder Pro خيار الطحن متعدد الاستخدامات الافتراضي منذ سنوات لكون العلامة التجارية معروفة جيدًا في مجال الأجهزة المطبخية. يتميز بالعديد من المزايا، مثل مؤقّت رقمي وإعدادات متعددة، لكنه يواجه تحديات في التعديل الدقيق.
الجولة الأولى: التصميم وتجربة المستخدم
Baratza Encore ESP:
إذا كنت على دراية بجهاز Encore الأصلي، فستشعر بالراحة فورًا. فهو يستخدم نفس التصميم العملي، ذا اللمسة البلاستيكية البسيطة ولكن القوي بشكل استثنائي. وميزة قوته تكمن في السهولة القصوى في الاستخدام . مفتاح الحاوية بسيط، وتتم إدارة الشحن الثابت بشكل كبير من خلال نقرة بسيطة. نظام التعديل بديهي بشكل ممتاز: مقبض خارجي كبير للطرق الأساسية لتحضير القهوة (تنقيط، ضغط فرنسي، إلخ)، وعلوي مقبض تعديل دقيق مخصص خصيصًا لضبط دقيق ضمن "نطاق الإسبريسو". هذه الفصلية المادية تجعل التبديل خاليًا من الأخطاء.
Fellow Opus:
يُعد جهاز Opus بدون شك أفضل مطحنة من حيث المظهر على الطاولة. يتمتع بمظهر أنيق ومعدني وخطوط ناعمة – إنه قطعة تصميمية. ومع ذلك، فإن الشكل أحيانًا ما يعيق الوظيفة. فقد يكون من الصعب فتح غطاء الحاوية، كما أن نظام التعديل الخاص به - الذي يستخدم مجموعة من الحلقات الداخلية والخارجية - مع أنه قوي، إلا أن العديد من المستخدمين ينتقدونه لكونه معقدًا بشكل مفرط . دون الرجوع إلى الدليل، يصعب معرفة موقعك. بالإضافة إلى ذلك، تشير التقارير إلى أن معدل الاحتفاظ لديه أعلى قليلاً من Encore ESP.
تورين SK40:
يتميز طراز SK40 بتصميم احترافي وبسيط أكثر. وهو أحد أصغر الأجهزة في هذه الفئة، وبفضل تصميمه المباشر (تسقط القهوة المطحونة مباشرة في البورتافلتر)، فإنه يتمتع بـ معدل احتفاظ منخفض للغاية —وهو أمر بالغ الأهمية لدقة الجرعة في تحضير الإسبريسو. يتم التعديل من خلال مقبض بسيط في الأعلى ويحتوي على عدد كبير جدًا من الخطوات، مما يوفر قابلية تعديل كبيرة. أما العيوب فهي الشعور المحتمل بانخفاض جودة البلاستيك وعدم وجود لمسات فاخرة.
جهاز Breville Smart Grinder Pro:
يبدو جهاز بريفيل أكثر شبهاً بأداة مطبخ. فهو أكبر حجماً، وأثقل وزناً، ويتميز بشاشة رقمية وأزرار. كما يوفر إمكانية برمجة الجرعة، وهي ميزة مريحة لطحن الحبوب في أوقات محددة. ومع ذلك، فإن نظام التعديل لديه هو نقطة ضعفه. فعلى الرغم من أنه يحتوي على العديد من الخطوات، إلا أن الفرق بين كل خطوة والأخرى غالبًا ما يكون كبيرًا جدًا بالنسبة للتعديلات الدقيقة المطلوبة لتحضير الإسبريسو بدقة. قد تجد أن الانتقال خطوة واحدة فقط يغيّر زمن الاستخلاص لديك بأكثر من 5 ثوانٍ.
الفائز بالجولة الأولى: باراتزا إنكور ESP. لتحقيق أفضل توازن بين الوظائف وسهولة الاستخدام. فالـ Opus جميل لكنه معقد قليلاً في الاستخدام، والـ SK40 عملي لكنه بسيط للغاية، أما الـ Breville فهو غني بالميزات لكنه يفتقر إلى تعديل دقيق في الأساس.
الجولة الثانية: أداء الطحن والتجانس
هذه هي الجوهر الحقيقي للمواجهة.
Baratza Encore ESP:
يستخدم جهاز ESP مغازل مخروطية جديدة بحجم 40 مم تم تصميمها خصيصًا لإنتاج جزيئات أدق وكمية أقل من المسحوق الناعم (الناعث). في الاختبارات العملية، يؤدي الأداء بشكل ممتاز. بالنسبة للإسبريسو، يتيح لك مؤشر الضبط الدقيق تعديل الطحن بدقة للحصول على الكمية المثالية. قد تحتاج فقط إلى تحريكه درجة صغيرة جدًا لضبط زمن الاستخلاص بمقدار 1-2 ثانية. بالنسبة لقهوة التقطير، يستمر الجهاز في تقليد Encore الأصلي القوي، حيث ينتج جزيئات متجانسة لكوب نظيف وبنكهة مميزة.
Fellow Opus:
مدى طحن جهاز Opus مثير للإعجاب بالفعل. يمكنه الطحن بشكل دقيق جدًا، بما يكفي حتى للحبوب المحمصة الخفيفة. ومع ذلك، ولتحقيق هذه الفئة السعرية، فإن مغازله تُنتج كمية نسبية عالية من المسحوق الناعم . وهذا قد يؤدي إلى عكورة في القهوة المحضرة باستخدام الـFrench Press، واحتمالية الاستخلاص الزائد في قهوة التقطير، ولكن في الإسبريسو، قد تساعد هذه الجزيئات الناعمة أحيانًا في تكوين رغوة سميكة أكثر. إنها مسألة توازن. تجانس الطحن جيد، لكن مشكلة الجزيئات الناعمة تستحق الذكر.
تورين SK40:
جهاز SK40 هو الحصان الرابح المفاجئ هنا. ويستخدم مغازل مسطحة بحجم 40 مم . تُعرف المطاحن المسطحة عمومًا بإنتاجها جزيئات أكثر انتظامًا، مما يُعد مفيدًا لوضوح النكهة. في الواقع، فإن الجهاز SK40 يُنتج بودرة طحن متوازنة جدًا، مع تحكم جيد في الجسيمات الدقيقة. كما أن الإسبريسو الذي يُنتجها يكون نكهته أنقى وأكثر إشراقًا، ويُظهر بشكل أفضل خصائص منشأ حبة القهوة. بالنسبة لهواة القهوة الذين يسعون إلى فصل النكهات، فإن هذا يُعد ميزة كبيرة.
جهاز Breville Smart Grinder Pro:
يستخدم جهاز Breville مطاحن مخروطية، وأداؤه موثوق لكنه ليس متميزًا. تتمثل مشكلته الرئيسية في غياب التعديل الدقيق، ما يجعل من الصعب العثور على 'النقطة المثالية'. إن انتظام الطحن مقبول، لكنه يُنتج كمية ملحوظة من الجسيمات الدقيقة والجسيمات الكبيرة (الحجارة)، مما يؤدي إلى ملف نكهة أقل وضوحًا مقارنةً بالجهاز SK40 أو ESP.
الفائز بالجولة الثانية: Turin SK40، بفارق ضئيل. إن الانتظامية الفائقة ووضوح النكهة اللذان توفرهما المطاحن المسطحة يمنحانه تفوقًا طفيفًا من حيث الأداء البحت. ولكن لاحظ أن جهاز Encore ESP قريب جدًا من حيث الأداء، ويستعيد نقاطًا بسبب سهولة الاستخدام.
الجولة الثالثة: اختبار الإسبريسو المخصص
هذا هو السبب الرئيسي لوجود جهاز ESP، وأكبر تحدٍ تواجهه جميع الأجهزة المنافسة.
Encore ESP: تم تصميم نظام التعديل الدقيق الخاص به لهذا الغرض. يمكنك بسهولة الانتقال من كوب "حامض جدًا" (غير مستخرج بالكامل) إلى كوب "حلو ومتوازن" من خلال تعديل دقيق بخطوة أو اثنتين. سير العمل سلس للغاية. يطحن بشكل متسق للمنفذ السفلي المفتوح، مع تدفق مستقر وكريما غنية.
Fellow Opus: يمكنه صنع الإسبريسو، ولكن قد يكون إيجاد الإعداد المثالي أكثر إحباطًا بسبب حلقات الضبط المعقدة. وبمجرد العثور عليه، تكون الأداء مستقرًا. غالبًا ما تكون الكريما الناتجة سميكة، ولكنها قد تحمل طعمًا مرًا خفيفًا بسبب الجسيمات الدقيقة الزائدة.
تورين SK40: بفضل مجارشه المسطحة وتصميمه القليل الاحتفاظ بالبن، فإنه يتفوق في دقة الجرعة. أنت تعرف بدقة شديدة كمية البن التي توضع في منفذ الفلتر الخاص بك. التعديلات بديهية، والإسبريسو الناتج نظيف وذو طبقات متعددة. إنه الخيار الأفضل لأولئك الذين يستمتعون باكتشاف النكهات الأصلية لحبة البن.
جهاز Breville Smart Grinder Pro: هذه هي نقطة ضعفها الكبرى. غالبًا ما ستجد نفسك في مأزق "خطوة واحدة بطيئة جدًا، والخطوة التالية سريعة جدًا"، وتفتقر إلى القدرة الحقيقية على التعديل الدقيق للوصول إلى الوقت المثالي للاستخلاص.
الفائز بالجولة الثالثة: Baratza Encore ESP. رغم أن جهاز SK40 قد يكون له تفوق طفيف من حيث النكهة، فإن نظام ESP التعديل السهل والمتخصص لإعداد الإسبريسو يجعله الخيار الأفضل بلا منازع للمبتدئين في تحضير الإسبريسو في المنزل وللاستخدام اليومي. فهو يجعل تحقيق النجاح أمرًا أسهل.
الجولة الرابعة: طرق التخمير الأخرى (التقطير، الصب، الضغط الفرنسي)
يجب أن يكون المطحنة متعددة الاستخدامات حقيقية قادرة على الأداء الجيد في النهايتين العالية والمنخفضة.
Encore ESP: في نطاق التقطير والصب، يوفر طيفًا واسعًا وعمليًا للتعديل. تكون الجسيمات متجانسة، مما ينتج قهوة نظيفة وحلوة. بالنسبة للضغط الفرنسي، يمكنه الطحن بشكل خشن كافٍ مع سيطرة جيدة على الجسيمات الدقيقة.
Fellow Opus: بسبب ارتفاع نسبة الجسيمات الدقيقة لديه، قد يشكل مشكلة في تحضير قهوة التقطير وخاصة القهوة بالضغط الفرنسي. فقد تكون قهوة الضغط الفرنسي عكرة وطينية. ومع ذلك، بالنسبة لبعض محبي قهوة التقطير الذين يفضلون قوامًا أكثر كثافة، قد تكون هذه نقطة إيجابية.
تورين SK40: تظهر مزايا مطاحنها المسطحة هنا بوضوح. فقهوة الفلتر التي تُنتجها نظيفة جدًا، وتملك حموضة لامعة وطبقات نكهة واضحة. إنها خيار ممتاز لهواة استكشاف خصائص البن الأصلي.
جهاز Breville Smart Grinder Pro: هنا، تقدم أداءً موثوقًا للغاية. إن نطاق إعداداتها الواسع وبرمجة الجرعة يجعلانها خيارًا مريحًا في الصباحات المزدحمة عند تحضير قهوة التقطير.
الرابح في الجولة الرابعة: تورين SK40 وباراتزا إنكور ESP (تعادل). يتفوق SK40 قليلاً من حيث وضوح النكهة، في حين يتفوق ESP من حيث البساطة المطلقة عند التبديل من الإسبريسو إلى القهوة بالتنقيط.
الحكم النهائي: أيهما يجب أن تختار؟
اختر باراتزا إنكور ESP إذا:
أنت مبتدئ أو هاوٍ للإسبريسو وتحتاج إلى آلة تسهل عليك العثور على الرشة المثالية.
أنت تُقدّر سهولة الاستخدام وسلاسة سير العمل . نظام الميكرو-تعديل المخصص لجهاز ESP لا مثيل له.
أنت تؤمن بـ إمكانية الإصلاح والمتانة . تشتهر Baratza بتوفير قطع الغيار وأدلة الإصلاح؛ ويمكن لجهاز ESP الخاص بك أن يستمر لسنوات عديدة.
أنت تنتقل بشكل متكرر بين طرق تحضير القهوة المختلفة وترغب في أن تكون العملية بسيطة قدر الإمكان.
اختر جهاز Fellow Opus إذا:
تُعدّ الجماليات التصميمية أولويتك القصوى وترغب في أن يكون معدّك لتحضير القهوة محورًا في مطبخك.
أنت شارب قهوة إسبريسو بشكل أساسي، ولا يهمك قضاء الوقت في تعلّم نظام تعديل معقّد.
تُقدّر فلسفة ونظام شركة Fellow (مثل استخدامه مع غلاية Stagg للتحمير بالتنقيط).
اختر طراز تورينو SK40 (أو طراز مشابه) إذا كنت:
أنت محب للنقاء في الطعم . ترغب في الحصول على قهوة أنقى وأكثر نكهة مميزة مقابل أموالك، سواء كانت إسبريسو أو تحضيرًا يدويًا.
الاحتفاظ المنخفض بالكمية والدقة في الجرعة أمران بالغان الأهمية بالنسبة لك.
أنت باحث عن القيمة الذي يحب الاستفادة القصوى من أمواله ولا يمانع التضحية ببعض الشهرة التجارية والتصميم الفاخر.
اختر جهاز Breville Smart Grinder Pro إذا:
تملك بالفعل ماكينة إسبريسو من Breville (مثل Bambino أو Barista Express) وترغب في دمج سلس ضمن النظام البيئي.
أنت تُعدّ الكثير من قهوة الفلتر وتعطي أهمية كبيرة لراحة استخدام برمجة الجرعة .
يمكنك العثور على سعر مخفض جيد جدًا في سوق المنتجات المستعملة.
الاستنتاج
في هذه المواجهة النهائية، لا يوجد طاحن واحد مثالي. ولكن هناك واحد يتميز بإتمام وعده الأساسي، وهو أن يكون أسهل طاحن استخدامًا، وأكثرها موثوقية في الفئة المبتدئة للإسبريسو المنزلي وطاحن متعدد الأغراض .