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Introduction : Le champ de bataille du Café Spécialité à la maison
Vous souvenez-vous des époques où choisir un moulin à café se résumait à décider entre « peut moudre » et « ne peut pas moudre » ? Ces temps sont révolus. Nous vivons désormais l'âge d'or du mouture maison, et au cœur de ce combat se trouve la quête de répondre au besoin le plus pressant du barista amateur : un seul moulin capable de passer sans heurt de l'expresso à toutes les autres méthodes d'infusion.
Pendant longtemps, cela impliquait un choix douloureux et coûteux : acheter un moulin haut de gamme dédié à l'expresso, et l'associer à un moulin correct pour les filtres. Mais aujourd'hui, une nouvelle génération de moulins « tout-en-un » promet de mettre fin à ce dilemme à deux machines.
Dans cette course, un nom ressort clairement : le Baratza Encore ESP . De Baratza, une entreprise réputée pour sa fiabilité et sa réparabilité, il s'agit d'une évolution ciblée de l'Encore légendaire, spécifiquement conçue pour maîtriser l'expresso.
Mais est-il vraiment le champion ? Ou les concurrents offrent-ils une meilleure valeur, performance ou expérience ? Dans ce duel ultime, nous opposerons l'Encore ESP aux compétiteurs les plus coriaces du marché afin de vous aider à trouver la pièce finale de votre station à café.
Pourquoi les moulins « tout usage » sont-ils si importants ?
Avant d’aborder les comparaisons, comprenons pourquoi cette catégorie connaît un tel essor.
Économise de l'espace et de l'argent : Pour la plupart des gens, l'espace sur le plan de travail de la cuisine est précieux. Un seul moulin performant pour tout, du French Press à l'expresso, signifie que vous n'avez pas besoin de deux appareils dédiés, ce qui vous fait économiser une somme significative.
Flexibilité d'infusion : Vous pourriez avoir envie d'un bon latte aujourd'hui et d'un cold brew rafraîchissant demain. Un moulin tout usage vous offre la liberté d'explorer tous les aspects du monde du café sans compromis techniques.
Les exigences de l'expresso : L'expresso est l'épreuve ultime de la qualité de mouture. Il exige une mouture extrêmement fine et très uniforme, et surtout, un moulin capable de les micro-ajustements . Les moulins à filtre disposent généralement uniquement de réglages macro, où le changement d'un cran peut modifier le temps d'extraction de 10 à 20 secondes — une catastrophe pour l'espresso. C'est là l'innovation fondamentale du ESP.
Les prétendants : Découvrez les concurrents
Baratza Encore ESP : Le champion en titre, une évolution d'un classique. Il conserve l'apparence conviviale et facile d'utilisation de l'Encore d'origine, mais a été entièrement revu en interne avec un moteur plus puissant et de nouvelles meules conçues pour offrir la capacité de micro-réglage exigée par l'espresso.
Fellow Opus : Le pionnier du design. Fellow est célèbre pour son esthétique, et l'Opus ne fait pas exception. Il arbore un look moderne et minimaliste et introduit un système de mouture dit « Neural » qui utilise des bagues internes et externes doubles pour offrir une plage très étendue de réglages de mouture, présenté comme l'un des moulins à espresso les plus faciles d'utilisation pour les débutants.
Turin SK40 / Eureka Mignon Crono : Les tueurs au rapport qualité-prix. Ces moulins représentent la force montante issue de la fabrication chinoise. Ils comportent souvent des meules plates et une conception à faible rétention avec sortie directe généralement présente sur les machines plus coûteuses, offrant des performances impressionnantes à un prix attractif.
Breville Smart Grinder Pro : Le tout-terrain du géant des appareils de cuisine. Marque bien établie dans le domaine des appareils électroménagers, le Smart Grinder Pro de Breville est depuis des années le moulin multi-usage par défaut. Riche en fonctionnalités, doté d'une minuterie numérique et de nombreux réglages, il éprouve toutefois des difficultés au niveau du micro-réglage.
Manche 1 : Conception et expérience utilisateur
Baratza Encore ESP :
Si vous connaissez l'Encore d'origine, vous vous sentirez immédiatement à l'aise. Il reprend le même design pratique, légèrement plastifié mais exceptionnellement robuste. Son atout principal réside dans la simplicité d'utilisation maximale . Le commutateur du réservoir est simple, et l'électricité statique est principalement maîtrisée par un simple tapotement. Son système de réglage est brillamment intuitif : un gros bouton externe pour les méthodes d'infusion principales (filtre, presse française, etc.), et un Bouton de micro-réglage situé en haut, spécifiquement conçu pour l'ajustement fin dans la « plage expresso ». Cette séparation physique rend le changement infaillible.
Fellow Opus :
L'Opus est sans aucun doute le moulin le plus élégant sur le comptoir. Il a un aspect soigné, métallique, aux lignes douces — c'est un objet de design. Cependant, la forme nuit parfois à la fonction. Son couvercle de trémie peut être difficile à ouvrir, et son système de réglage — utilisant une combinaison d'anneaux intérieurs et extérieurs — bien que puissant, est critiqué par de nombreux utilisateurs comme trop complexe . Sans consulter le manuel, il est difficile de savoir où l'on se trouve. En outre, son taux de rétention est rapporté comme étant légèrement supérieur à celui de l'Encore ESP.
Turin SK40 :
Le SK40 arbore un design plus professionnel et minimaliste. Il fait partie des plus petits de ce groupe, et grâce à son système de goulotte directe (les moutures tombent directement dans le porte-filtre), il présente une rétention extrêmement faible — un point crucial pour la précision des doses en expresso. Son réglage s'effectue via un simple bouton situé en haut, avec un très grand nombre de crans, offrant une excellente ajustabilité. Les inconvénients sont une sensation plastique potentiellement moins qualitative et l'absence de finitions haut de gamme.
Breville Smart Grinder Pro :
Le Breville ressemble davantage à un appareil de cuisine. Il est plus grand, plus lourd, et dispose d'un écran numérique et de boutons. Il offre une programmation par dose, pratique pour le broyage chronométré. Toutefois, son système de réglage est son point faible. Bien qu'il comporte de nombreux crans, le saut entre chaque cran est souvent encore trop important pour permettre un « micro-réglage » précis nécessaire à l'expresso. Vous risquez de constater qu'un seul cran modifie votre temps d'extraction de plus de 5 secondes.
Vainqueur du premier tour : Baratza Encore ESP. Pour avoir atteint le meilleur équilibre entre fonctionnalité et facilité d'utilisation. L'Opus est beau mais compliqué à utiliser, le SK40 est fonctionnel mais sobre, et le Breville est riche en fonctionnalités mais manque de réglage fin au niveau fondamental.
Deuxième manche : performance de mouture et uniformité
C'est ici que réside le cœur véritable de l'affrontement.
Baratza Encore ESP :
L'ESP utilise de nouveaux disques coniques de 40 mm spécialement conçus pour produire des particules plus fines et moins de poudre fine (fines). Dans les tests pratiques, il offre d'excellentes performances. Pour l'espresso, le cadran de micro-ajustage permet de régler précisément le tirage idéal. Vous n'aurez peut-être besoin de tourner le cadran que d'un tout petit cran pour ajuster le temps d'extraction de 1 à 2 secondes. Pour le café filtre, il perpétue la solide tradition de l'Encore, en produisant des particules uniformes pour une tasse propre et savoureuse.
Fellow Opus :
La plage de mouture de l'Opus est effectivement impressionnante. Elle peut moudre extrêmement fin, suffisamment même pour des grains torréfiés clairs. Toutefois, pour atteindre ce prix, ses disques produisent une quantité relativement élevée de fines . Cela peut entraîner un manque de netteté dans une presse française et un risque de sur-extraction en café filtre, mais en espresso, ces fines peuvent parfois aider à créer une crème plus épaisse. C'est un compromis. Son uniformité est bonne, mais le problème des fines est à noter.
Turin SK40 :
Le SK40 est le cheval noir de ce groupe. Il utilise des disques plats de 40 mm les meules plates sont généralement reconnues pour produire des particules plus uniformes, ce qui est bénéfique pour la clarté de la saveur. En pratique, le SK40 produit des moutures très homogènes, avec des fines bien contrôlées. L'espresso obtenu a tendance à être plus propre et plus vif, mettant mieux en valeur les caractéristiques d'origine du grain de café. Pour les amateurs de café en quête de distinction des arômes, c'est un avantage considérable.
Breville Smart Grinder Pro :
Le Breville utilise des meules coniques, et ses performances sont fiables mais pas exceptionnelles. Son principal défaut est l'absence de réglage fin, ce qui rend difficile la recherche du « point idéal ». L'uniformité du mouture est acceptable, mais il produit une quantité notable de fines et de grosses particules (boulders), conduisant à un profil aromatique moins défini par rapport au SK40 ou à l'ESP.
Vainqueur du deuxième tour : Turin SK40, de justesse. L'uniformité supérieure et la clarté gustative offertes par ses meules plates lui confèrent un léger avantage en termes de performance pure. Cependant, notez que l'Encore ESP se situe très près derrière et regagne des points grâce à sa facilité d'utilisation.
Tour 3 : Le test spécifique espresso
C'est la raison d’être de l'ESP et le plus grand défi pour tous les concurrents.
Encore ESP : Son système de micro-réglage est conçu pour cela. Vous pouvez facilement passer d’un tirage « trop acide » (sous-extrait) à un tirage « doux et équilibré » en effectuant un ou deux micro-ajustements. Le flux de travail est très fluide. Il broie de manière constante pour les portefiltres sans fond, avec un débit stable et une crème riche.
Fellow Opus : Il peut produire un espresso, mais le processus de recherche du réglage parfait peut être plus frustrant en raison de ses bagues de réglage complexes. Une fois trouvé, le rendement est stable. La crème obtenue est souvent épaisse, mais peut présenter une légère amertume due à la présence accrue de fines.
Turin SK40 : Grâce à ses meules plates et à son design à faible rétention, il excelle en précision de dosage. Vous savez exactement quelle quantité de café va dans votre portefiltre. Les réglages sont intuitifs, et l'espresso obtenu est propre et complexe. C'est le meilleur choix pour ceux qui aiment apprécier les arômes intrinsèques du grain de café.
Breville Smart Grinder Pro : C'est là sa plus grande faiblesse. Vous vous retrouverez souvent dans le dilemme du « un pas trop lent, le suivant trop rapide », faute de capacité de micro-réglage précis pour atteindre le temps d'extraction idéal.
Vainqueur du tour 3 : Baratza Encore ESP. Bien que le SK40 possède un léger avantage au niveau de la saveur, le système de réglage indolore et spécialement conçu pour l'espresso en fait le vainqueur absolu pour les débutants en espresso à domicile et pour une utilisation quotidienne. Il rend le succès plus facile.
Tour 4 : Autres méthodes de préparation (filtre, infusion manuelle, presse française)
Un moulin véritablement polyvalent doit offrir des performances tant aux réglages fins qu'aux réglages grossiers.
Encore ESP : Dans la plage de mouture pour filtre et infusion manuelle, il offre un spectre de réglage large et pratique. Les particules sont uniformes, produisant un café propre et doux. Pour la presse française, il permet facilement une mouture suffisamment grossière avec un bon contrôle des fines.
Fellow Opus : En raison de sa proportion plus élevée de fines, cela peut poser problème pour le café filtre et surtout pour la presse française. Le café obtenu peut être boueux et sédimenté. Toutefois, pour certains amateurs de café filtre qui préfèrent un corps plus corsé, cela pourrait être un avantage.
Turin SK40 : Les avantages de ses meules plates se manifestent ici. Le café versé est très propre, avec une acidité vive et des couches de saveurs bien définies. C'est un excellent choix pour les amateurs à la recherche des caractéristiques d'origine.
Breville Smart Grinder Pro : Ici, il offre une performance très fiable. Sa large gamme de réglages et sa programmation des doses en font un choix pratique pour les matinées chargées où l'on prépare du café filtre.
Vainqueur du tour 4 : Turin SK40 et Baratza Encore ESP (ex aequo). Le SK40 présente un léger avantage en termes de clarté gustative, tandis que l'ESP remporte la palme pour la simplicité absolue du passage du café expresso au café filtre.
Le verdict final : lequel devriez-vous choisir ?
Choisissez le Baratza Encore ESP si :
Vous êtes un amateur ou passionné d'espresso qui souhaite une machine facilitant la recherche du tirage parfait.
Vous vous accordez une grande importance à la facilité d'utilisation et à une fluidité parfaite du processus le système de micro-réglage dédié du ESP est inégalé.
Vous croyez en la réparabilité et la durabilité baratza est célèbre pour fournir des pièces détachées et des guides de réparation ; votre ESP peut durer de nombreuses années.
Vous changez fréquemment entre différentes méthodes de préparation et vous souhaitez que le processus soit aussi simple que possible.
Choisissez le Fellow Opus si :
L'esthétique du design est votre priorité absolue , et vous souhaitez que votre équipement à café devienne un élément central de votre cuisine.
Vous êtes principalement amateur d'espresso et vous n'avez pas d'objection à passer du temps à apprendre un système de réglage complexe.
Vous appréciez la philosophie de marque de Fellow et son écosystème (par exemple, l'associer à la bouilloire Stagg Pour-Over).
Choisissez le Turin SK40 (ou un modèle similaire) si :
Vous êtes un puriste du goût . Vous souhaitez obtenir le café au goût le plus pur et le plus distinct pour votre argent, qu'il s'agisse d'un espresso ou d'un café filtre.
Faible rétention et précision du dosage sont essentielles pour vous.
Vous êtes un chercheur de valeur qui aime tirer le meilleur parti de son argent et n'a pas d'objection à sacrifier une partie de la notoriété de marque et du design haut de gamme.
Choisissez le Breville Smart Grinder Pro si :
Vous possédez déjà une machine à expresso Breville (comme la Bambino ou la Barista Express) et vous souhaitez une intégration fluide dans l'écosystème.
Vous préparez beaucoup de café filtré et apprécient grandement le confort de la programmation des doses .
Vous pouvez trouver un très bon prix discount sur le marché de l'occasion.
Conclusion
Dans cet affrontement ultime, aucun moulin à café n'est parfait. Mais l'un d'entre eux se démarque en tenant au mieux sa promesse fondamentale : être le moulin domestique polyvalent le plus facile à utiliser et le plus fiable pour les débutants .