أي طاحونة قهوة هي الأفضل؟ مراجعة شاملة

الميزات الرئيسية التي يجب أخذها في الاعتبار في الأفضل طاحنة القهوة

اتساق الطحن وقابلية التعديل

يعود السبب في الحصول على تلك النكهة الرائعة من قهوتنا الصباحية إلى درجة اتساق المسحوق الناتج عند طحن الحبوب. عندما لا يكون الطحن متجانسًا، تحدث مشاكل سريعة. تصبح بعض الأجزاء مرّة جدًا لأنها تستخلص بشكل مفرط، بينما تبقى أجزاء أخرى دون أن تُسهم بشكل كافٍ في إعطاء النكهة. خذ على سبيل المثال إسبريسو يتم تحضيره من جزيئات غير متجانسة في الحجم. الجزيئات الصغيرة تحترق بسرعة وتُنتج تلك النغمة المرّة غير السارة، في المقابل الجزيئات الأكبر لا تطلق ما يكفي من النكهة، مما يجعل المشروب بلا طعم تقريبًا. هذا بالضبط هو السبب في أهمية التحكم في إعدادات الطحن بالنسبة لتقنيات التحضير المختلفة. نحن بحاجة إلى مسحوق ناعم جدًا لآلات الإسبريسو، بينما يناسب الماكينات الأخرى مثل المكابس الفرنسية طحن خشن بشكل أكبر. ضبط هذه الإعدادات بشكل دقيق يُحدث كل الفرق في النكهة النهائية التي نحصل عليها في أكوابنا.

نوع البور: مخروطي مقابل مستوٍ

اختيار مطحنة قهوة يعود حقًا إلى معرفة ما يتعلق بـ'الحبال' (burrs) - فهناك الحبال المخروطية والمستوية، ولكل نوع ميزاته وعيوبه. النوع المخروطي يشبه الشكل الداخلي لحرف V، لذا فهو يميل إلى طحن الحبوب إلى جزيئات متماثلة إلى حد كبير في الحجم، وهو ما يفسر على الأرجح سبب تفضيل معظم محبي القهوة في المنازل لها في الوقت الحالي. علاوة على ذلك، فإنها عادةً ما تكون أقل ضجيجًا من الأنواع الأخرى، وتنشأ حرارة أقل أثناء الطحن، مما يساعد في الحفاظ على النكهات الدقيقة للقهوة دون أن تُفقد بسبب التعرض للحرارة. أما الحبال المستوية فتعمل بشكل مختلف. فهي تنتج توزيعًا متساويًا لل grounds (القهوة المطحونة)، مما يجعلها شائعة بين من يرغب في تحقيق سيطرة قصوى على طعم القهوة. لكن انتبه، فقد ترتفع درجة حرارتها بسرعة في بعض الأحيان. وبينما قد يستمر خبراء تحضير القهوة وهواة القهوة في مناقشات لا نهاية لها حول الأفضل، يؤكد الكثير من الناس أن الحبال المخروطية هي الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على العطر والنكهة الغنية التي نحبها جميعًا في فنجان القهوة الصباحي.

قوة المحرك ومستويات الضوضاء

إن قوة المحرك في مطحنة القهوة تؤثر حقًا على سرعة أدائها وكفاءة طحن الحبوب. فكلما زادت قوة المحرك، زادت سرعة الطحن، مما يوفر دقائق ثمينة أثناء الروتين الصباحي، كما ينتج جزيئات حبوب أكثر اتساقًا. ولكن هناك دائمًا تناقض في الأمر. إذ أن زيادة القدرة تعني عادة تشغيلًا أكثر ضجيجًا. ويجد محبو القهوة في المنازل الذين يطحنون الحبوب في الصباح الباكر أن مستوى الضجيج هذا متعب. لذا يصبح من المهم إيجاد توازن بين إنجاز المهام بسرعة والاستمتاع بالهدوء والسكينة. وفي النهاية، يزن معظم الناس ما يمكنهم التحمل من ضوضاء مقابل الكفاءة التي يرغبون بها في طحن قهوتهم يوميًا.

سعة الخزان وسهولة التنظيف

عند تحديد مدى الحاجة إلى إعادة تعبئة الحبوب بشكل متكرر، فإن حجم المغذي يلعب دوراً كبيراً. تستفيد العائلات الكبيرة التي تشرب القهوة طوال اليوم من المغذيات الأكبر حجماً، لأنها لا تحتاج إلى إضافة الحبوب بشكل متكرر. من ناحية أخرى، قد لا يحتاج الشخص الذي يعيش بمفرده أو لديه مساحة محدودة في المطبخ إلى شيء معقد. التنظيف هو عنصر مهم آخر أيضاً. بعض المطاحن تجعل عملية التفكيك سهلة للغاية، بينما تعتبر الأخرى كابوساً. ابحث عن طرازات مصنوعة من مواد مقاومة لزيوت القهوة والرواسب العنيدة، لأنها تتطلب صيانة أقل على المدى الطويل. يعمل المطحنة النظيفة بشكل أفضل لفترة أطول بين عمليات التنظيف الشاملة، مما يوفر الوقت والمال على المدى الطويل.

بر ضد شفرة: أيهما طاحنة القهوة مناسب لك؟

كيف تحسن طواحين الفكوك نكهة القهوة

يعلم عشاق القهوة أن مطاحن البور تُظهر نكهات أفضل لأنها تُنتج جزيئات متشابهة إلى حد كبير من حيث الحجم. عندما تمر الحبوب بين تلك الأسطح المُجَرَّشَة (والتي يمكن أن تكون مخروطية الشكل أو مسطحة)، يكون ما ينتج عنه أكثر تجانسًا بكثير مقارنة بالطرق الأخرى. يُعد الحصول على طحن موحد من هذا النوع أمرًا مهمًا جدًا عند تحضير القهوة، حيث يساعد على استخلاص النكهات بشكل صحيح بغض النظر عن تقنية التحضير التي يستخدمها الشخص في المنزل أو في المقاهي. سيُخبر معظم خبراء القهوة الذين يفهمون الموضوع جيدًا أي شخص مستعدًا للاستماع أن مطاحن البور توفر طعماً أفضل. كما يُقسم الباريستا في جميع أنحاء البلاد بأنها ضرورية، مشيرين إلى أهمية الحبيبات المُتَجانِسة من حيث الحجم في تحقيق التوازن المثالي بين المرارة والحلو في كل كوب.

الإيجابيات والسلبيات لمراحم الشفرات

للمطاحن ذات الشفرات مزاياها، ويرجع ذلك في الغالب إلى أنها رخيصة وتأخذ مساحة صغيرة، لذا فهي مناسبة لمن يشربون القهوة بشكل عرضي أو يحتاجون إلى شيء اقتصادي. يتضمن المبدأ الأساسي شفرات تدور وتقطع الحبوب، وهو ما يكفي لاحتياجات التحضير الأساسية أو المواقف التي لا تلعب فيها القياسات الدقيقة دوراً كبيراً. لكن توجد مشكلة حقيقية تتعلق بعدم اتساق أحجام الجسيمات الناتجة عن هذه المطاحن. عندما لا تكون حبوب القهوة موحدة، يختل عملية الاستخلاص حيث تقوم المياه بسحب النكهات بشكل مختلف من القطع الكبيرة مقارنة بالقطع الصغيرة. ولأي شخص يرغب في الحصول على كوب لذيذ في كل مرة، فإن المطاحن ذات الشفرات لا توفر النتائج المطلوبة من حيث الاتساق عبر جميع تحضيرات القهوة.

لماذا يفضل عشاق القهوة نماذج البر

يتجه معظم محبي القهوة والباريستا نحو مطاحن الحبوب لأنها تعمل بشكل أفضل من مطاحن الشفرات بعدة طرق. الفرق الرئيسي؟ تنتج مطاحن الحبوب طحنًا أكثر اتساقًا، مما يعني أن القهوة تتمتع بمذاق أفضل بشكل عام. مع هذه الآلات، يمكن للأشخاص تعديل الإعدادات حسب ما يصنعونه في المنزل أو في المتجر. بعض الأشخاص استخدموا مطاحن الحبوب لسنوات عديدة ويؤكّدون فعاليتها. كما أنها تدوم لفترة أطول أيضًا، نظرًا لأن آلية الطحن تبقى ثابتة بمرور الوقت بدلًا من التآكل كما هو الحال مع الشفرات. ولأي شخص يهتم حقًا بمذاق فنجانه الصباحي، فإن استثمار في مطحنة حبوب عالية الجودة يكون مربحًا بشكل كبير.

اختيار أفضل طاحونة قهوة لمETHOD طريقة تحضيرك

إسبريسو: الدقة للطحن الناعم

يعتمد الحصول على رشة إسبريسو مثالية حقًا على نعومة وانتظام حبيبات القهوة. للإسبريسو، نحن بحاجة إلى شيء ناعس جدًا، فكّر في شيء مشابه من حيث الملمس لرمال الشاطئ، بحيث يُمكن للماء استخلاص كل تلك النكهات بشكل صحيح خلال عملية التخمير السريعة. يخلق الطحن الناعم مقاومة ضد تدفق الماء، مما يساعد على سحب نكهة أكثر خلال تلك الفترة القصيرة. يُصرّ معظم خبراء تحضير القهوة المتمرسين على استخدام مطاحن الدُّوار (Burr Grinders) لأنها توفر تحكمًا أفضل بكثير في حجم الطحن مقارنة بالطرق الأخرى. تُنتج هذه المطاحن جُسيمات مُتَجانِسة في الحجم مما يُحدث فرقًا كبيرًا في الطعم النهائي لرشات الإسبريسو. سيُخبرك أي شخص جدّي في صنع إسبريسو ممتاز أن الاستثمار في مطحنة دُّوار جيدة يُعتبر أمرًا يستحق كل قرشٍ يُنفق عليه.

مقشرة فرنسية والقهوة الباردة: أساسيات الطحن الخشن

عند استخدام المكبس الفرنسي أو تحضير قهوة البارد برو، فإن استخدام طحن خشن يُحدث فرقاً كبيراً. فكّر في الأمر على أنه يشبه من حيث الملمس ملح البحر. يساعد هذا النوع من الطحن في استخلاص أفضل نكهات من حبوبنا دون إبراز النكهات المرّة التي لا نريدها. تعني الجزيئات الأكبر أن الماء يمرّ من خلالها ببطء خلال عملية التخمير، وهو بالضبط ما تحتاجه هذه الطرق نظراً لفعاليتها الأكبر عندما تُترك لتتخمر لفترة أطول. ما النتيجة من ذلك؟ حسناً، تمنعنا تلك الجزيئات الأكبر من استخلاص كمية كبيرة جداً من النكهة، وبالتالي ما ينتهي به المطاف في فنجاننا يكون عادةً أكثر ثراءً ونعومة. إن التجريب في مدة التخمير وضبط درجة حرارة الماء يمكن أن يبرز نكهات متوازنة حتى من تلك الجزيئات الخشنة، مما يمنحنا تلك القهوة اللذيذة ذات العطر الجميل الذي نحبه كثيراً.

القهوة المُسكوبة وقطر القهوة: نصائح لقوام متوسط

إن تحقيق التوازن المثالي في القهوة المُحضرة بطريقة الترشيح أو التنقيط يعتمد حقًا على استخدام درجة الطحن الصحيحة. فكّر في شيء يشبه السكر الحبيبي — ليس ناعمًا جدًا، وليس خشنًا جدًا. يُعد الطحن المتوسط هو الأفضل لاستخلاص النكهات بشكل صحيح عند تحضير القهوة بهذه الطريقة. الآن، تفضّل طرق التحضير المختلفة درجات طحن مختلفة قليلًا. على سبيل المثال، قد تعمل V60 بشكل أفضل مع طحن أدق قليلًا مقارنة بما تحتاجه Chemex، لكن كليهما يستفيد من بدء الطحن من درجة متوسطة كأساس. عندما يكون الطحن مثاليًا، فإن الماء يسحب كل تلك النكهات الجيدة دون مبالغة أو ترك القهوة تذوقها باهتًا. يجد معظم من يحضرون القهوة في المنازل أن الالتزام بالطحن المتوسط يمنحهم نتائج جيدة باستمرار دون الحاجة إلى تعديلات مستمرة.

ال (;;) المشروبات الخاصة: اعتبارات لتحضير القهوة التركية وأجهزة AeroPress

من حيث القهوة التركية مقارنة بجهاز AeroPress، فإن احتياجات الطحن الخاصة بهما تختلف بشكل كبير، مما يوضح سبب أهمية الحصول على قوام مطحون متسق. بالنسبة للقهوة التركية، يجب طحن الحبوب بشكل ناعم للغاية، تقريبًا مثل السكر البودرة، لأن هذا هو ما يجعل المشروب مركزًا وغنيًا بالنكهة. أما جهاز AeroPress فيعمل بشكل أفضل مع قوام خشن قليلًا يشبه ملح المائدة، مما يمنح الشخص الذي يقوم بالتحضير مساحة أكبر للعبث في مدة التخمير. إن ضبط مقاسات الطحن بدقة يمنع ظهور النكهات المريرة أو غير المألوفة التي تحدث عندما تستخلص بعض الأجزاء بسرعة كبيرة بينما تستخلص أخرى ببطء شديد. يجد معظم محبي القهوة أنفسهم يقومون بتعديل كل من إعداد الطحن ومدة التحضير حتى يجدوا التوازن الأمثل حيث تتطابق النكهة تمامًا مع ما يبحثون عنه باستخدام أي من الطريقتين.

أسئلة شائعة: الإجابة على الأسئلة الشائعة حول طاحنات القهوة

هل يمكن لطاحنة واحدة التعامل مع جميع طرق التحضير؟

غالبًا ما يتساءل عشاق القهوة ما إذا كان يمكن لطاحونة واحدة أن تتعامل مع جميع احتياجاتهم في تحضير القهوة. تكمن الحقيقة في مكانٍ ما بين هذا وذاك. تحتوي بعض النماذج، مثل طاحونة Breville Smart Grinder Pro على سبيل المثال، على إعدادات عديدة تعمل مع مختلف الطرق، بما في ذلك آلات القهوة التركية (French presses)، وآلات القهوة التقليدية ذات التنقيط، وحتى ماكينات الإسبريسو. ولكن دعونا نواجه الأمر، فإن هذه الخيارات متعددة الاستخدامات نادراً ما تكون ممتازة بالتساوي عبر كل تقنية. يلعب اتساق الطحن دوراً كبيراً هنا، والعديد من الطواحين ذات الأسعار المعقولة أو المتوسطة لا يمكنها تقديم نتائج متسقة بغض النظر عن مدى إعلانها عن ذلك. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون حقاً بتحضير قهوتهم بشكل مثالي، فإن شراء طاحونة مخصصة تتناسب مع أسلوبهم المفضل لتحضير القهوة هو خيار منطقي. تحظى طاحونة Breville بإشادة كبيرة بفضل إعدادات الطحن المختلفة التي تصل إلى 60 إعداداً بالإضافة إلى الشاشة الرقمية سهلة القراءة. ومع ذلك، فإن محبي الإسبريسو الجادين يتجهون عادةً إلى خيارات أخرى، حيث يتطلب ضبط تلك الجسيمات الدقيقة معدات متخصصة لا تستطيع معظم الطواحين متعددة الاستخدامات توفيرها.

اليدوية أم الكهربائية: أيهما أكثر دوامًا؟

الدُّورَةُ عَلَى شَيْءٍ يَتَحَدَّثُ النَّاسُ دَائِمًا عَنْهُ حِينَ مُقَارَنَةِ الْمَطَاحِنِ الْيَدَوِيَّةِ بِالْمَطَاحِنِ الْكَهْرَبَائِيَّةِ. يُؤْمِنُ أَكْثَرُ النَّاسِ بِالْمَطَاحِنِ الْيَدَوِيَّةِ لِأَنَّهَا تَدُومُ لِفِتْرَةٍ طَوِيلَةٍ جِدًّا. لَا تَحْتَوِي هَذِهِ النَّمَاذِجُ الْقَدِيمَةُ عَلَى تِلْكَ الْأَجْزَاءِ الْمُتَعَقَّدَةِ الَّتِي تَتَعَطَّلُ فِي النِّهَايَةِ. يَبْنِي الصُّنَّاعُ هَذِهِ الْمَطَاحِنَ مِنْ خَامَاتٍ مَتِينَةٍ كَالْبُرْمِ الْفَوَّلَيْدِيَّةِ أَوْ الْمُكَوِّنَاتِ الْخَزَفِيَّةِ الَّتِي تَظَلُّ تَعْمَلُ لِسَنَوَاتٍ مِنَ الْطَّحْنِ الْيَوْمِيِّ. وَلَكِنَّ الْنَّسَخَ الْكَهْرَبَائِيَّةَ تَحْكِي قِصَّةً مُخْتَلِفَةً. فَإِنَّ مُدَّةَ الْعُمْرِ لَهَا تَعْتَمِدُ عَلَى جَوْدَةِ الْمُحَرِّكِ الَّذِي دَاخِلَهَا وَمَا إِذَا كَانَتِ الْسُّلْكُ الدَّاخِلِيَّةُ تَظَلُّ سَلِيمَةً. بَلْ وَتُوَفِّرُ الْمَطَاحِنُ الْكَهْرَبَائِيَّةُ الْوَقْتَ وَالْمُجَاهَدَةَ خَاصَّةً فِي الصَّبَاحِ الْمُزْدَحِمَةِ لَكِنِّ احْذَرْ مِنَ الْتَّعَطُّلَاتِ لَاحِقًا. لَدَيْنَا بَعْضُ مَالِكِي الْمَقَاهِي مَنْ يَحْكِي قِصَصًا مَرْعِبَةً عَنْ تَكَالِيفِ الْإِصْلَاحِ الَّتِي تَتَرَاكَمُ بَعْدَ سَنَوَاتٍ قَلِيلَةٍ. وَمَعَ ذَلِكَ يَظَلُّ الْمَحْزَنُ وَاضِحًا، فَالْمَطَاحِنُ الْيَدَوِيَّةُ نَادِرًا مَا تُسَبِّبُ أَيَّةَ مَشَاكِلَ مَادَامَ هُنَاكُمْ شَخْصٌ مُسْتَعِدٌ لِبَذْلِ الْمُجَاهَدَةِ الْجَسَدِيَّةِ كُلَّمَا احْتَاجُوا إِلَى الْقَهْوَةِ الْمَطْحُونَةِ.

بدائل اقتصادية لنماذج الفاخرة

إن اقتناء مطحنة موثوقة وميسرة من حيث التكلفة يعد خيارًا منطقيًا عندما تكون تلك الموديلات الفاخرة والمرتفعة الثمن باهظة أكثر من اللازم. بالتأكيد، أحيانًا يشعر البعض بأنهم يفوتون فرصة الحصول على ميزات إضافية مثل إعدادات الطحن المتعددة أو التصميم الأنيق، لكن معظم الناس يجدون أنهم يحصلون على نتائج جيدة دون إنفاق الكثير من المال. خذ Baratza وHario مثالًا، حيث إن مطاحنهم من الفئة الاقتصادية تعمل بالفعل بشكل جيد بما يتناسب مع تكلفتها. ركز على أمور مثل مدى ثبات نتيجة الطحن وتحديد ما إذا كانت عملية التنظيف ستتحول إلى إزعاج في المستقبل. في النهاية، لا أحد يرغب في انتشار بقايا البن في كل مكان بعد كل استخدام. الحقيقة هي: ادفع المال وفقًا لما يهم أكثر في تحضير القهوة يوميًا، بدلًا من أن تتشتت بسبب الميزات الزائدة التي لن نحتاجها في الواقع.